Il mantecatore è il macchinario più importante in una gelateria artigianale, perché serve a trasformare la miscela LIQUIDA nel prodotto finale: il gelato. La mantecazione avviene per l’azione di tre elementi: l’agitazione della miscela liquida, il suo raffreddamento fino a circa -15° e l’immissione d’aria al suo interno, catturata dalle molecole di grasso e proteine. La veloce diminuzione della temperatura è legata alla necessità di evitare la formazione di cristalli troppo grossi, per avere un composto più liscio. L’agitazione della miscela, invece, serve a favorire l’inglobamento dell’aria per aumentare il volume del composto (overrun) e renderlo cremoso.

Caratteristiche tecniche:

  • Capacità produttiva per gelata: Min 2,5 Kg – Max 10,5 Kg
  • Albero agitatore in acciaio inox con raschianti originali
  • Produzione oraria 30-45 Kg /42-60 Lt
  • Quantità per miscela minima introdotta per gelata 5 Kg
  • Quantità per miscela massima introdotta per gelata 7,5 Kg

Caratteristiche elettriche:

  • Alimentazione: 380V/3Ph/50Hz
  • Potenza: 4 kW
  • Fusibile: 16 ampere
  • Condensatore: ACQUA

Dimensioni e Peso:

  • L50XP65xH140 cm
  • 270 Kg